饭店最火爆的前菜蓝莓山药泥,五星大厨都这样
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那一堆大山里的野生山药叫人忍不住想起蓝莓山药。但并不想如常规那样把山药蒸熟切条来蘸蓝莓果酱。手里有蓝莓汁,冷冻蓝莓果粒,还有蓝莓果酱,想要把它们凑在一起,来一个不一样的蓝莓山药泥。

怎么做一时之间还没想好,但也并不妨碍先把山药蒸熟搓泥,边做边想。很快就被这野山药带入困境,这山药真不是一般的黏糯,搓着搓着就变成了黏面团,好生费劲。后来换了个粗眼儿的网筛才算是最后完成。 然后呢?开了封的奶油盒子里好像还有点奶油,一起加在山药里吧。多一点奶香,也许还会让山药泥口感更顺滑。结果也没多少奶油,并不会对口感造成多大影响,那就添一点奶香吧。 而蓝莓果酱就拌在山药泥里,增色增甜。

蓝莓山药具体做法:

材料

野生山药200克、蓝莓果酱20克、淡奶油10克、蓝莓汁适量、冷冻蓝莓果粒适量、

做法

准备用料:野生山药200克,蓝莓果酱20克,淡奶油10克,蓝莓汁适量,冷冻蓝莓果粒适量

将山药表面的泥沙刷洗干净,切成两段。放入沸水锅中,大火蒸约15-20分钟。

蒸到能用筷子扎透的时候,山药就熟透了,熄火。

晾至不烫手的时候,将山药的表皮剥掉,放在网筛中搓擦

让山药透过网眼变成细腻的泥,从网筛的底部落入大碗中。

另取一个容器,倒入淡奶油,

加入山药泥和蓝莓果酱,拌成颜色均匀的山药泥。

将拌好的山药泥装入装好花嘴的裱花袋中,在容器里挤出一条条向中央聚拢的山药条。

然后再将蓝莓汁沿山药泥的周围倒入容器中,最后在表面撒上冷冻蓝莓果粒点缀。

看起来居然好似也还行~蓝莓汁慢慢被山药泥吸收,到了后来,几乎就看不到液体了。

双喜妹烹饪小贴士:

淡奶油可以用酸奶,牛奶代替,增加用量可以使山药泥口感更顺滑,挤花也相对更容易。

蓝莓果酱可以用其他果酱也可以不用。

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